Bếp từ nên để mức công suất nào khi nấu? Câu trả lời ngắn: đun sôi thì để nấc cao nhất, xào và áp chảo để nấc khá cao, chiên ngập dầu để nấc vừa, còn hầm, ninh, giữ ấm thì hạ xuống nấc thấp sau khi đã sôi. Không có một nấc "chuẩn" cho mọi món, vì mỗi bếp chia nấc một kiểu. Bài này đưa bảng gợi ý theo từng kiểu món, giải thích vì sao, và những lỗi hay gặp khi để nấc sai. Anh chị đang tìm bếp mới có thể xem các dòng bếp từ tại Bếp An Toàn.

Vì sao không có một mức công suất chung cho mọi bếp từ?

Bếp từ làm nóng trực tiếp đáy nồi bằng từ trường, nên nóng nhanh hơn bếp gas và phản ứng gần như ngay khi đổi nấc. Nhưng con số trên bảng điều khiển ở mỗi bếp lại khác nhau. Có bếp chia 9 nấc, có bếp chia nhiều nấc hơn hoặc hiển thị theo watt, có bếp thêm chế độ tăng tốc (Booster hay P). Vùng nấu to và vùng nấu nhỏ trên cùng một bếp cũng có công suất tối đa khác nhau.

Vì vậy, nấc 6 ở bếp này có thể nóng hơn nấc 6 ở bếp khác. Cách chắc nhất là xem bảng gợi ý nấu trong sách hướng dẫn đi kèm bếp, vì nhà sản xuất biết rõ từng nấc của máy mình. Bảng dưới đây dùng thang 9 nấc, chỉ là mức tham khảo thường gặp trong ngành, anh chị nấu vài lần rồi tự chỉnh theo bếp và nồi nhà mình.

Bếp từ mặt kính đen có nồi nước đang sôi và chảo đặt trên vùng nấu nhỏ

Đun sôi và xào nấu cần mức công suất khác nhau, kể cả trên cùng một bếp.

Bảng gợi ý mức công suất bếp từ theo từng món (thang 9 nấc)

Việc cần làm	Nấc gợi ý	Ghi chú
Đun nước, luộc rau, luộc mì	9 hoặc Booster	Sôi rồi hạ 5 đến 6 để giữ sôi
Xào rau, xào thịt	7 đến 8	Làm nóng chảo có dầu trước khi cho đồ
Áp chảo, rán trứng, rán cá	5 đến 6	Để chín đều, ít bắn dầu
Chiên ngập dầu	6 đến 7	Không để dầu bốc khói
Nấu canh, nấu cháo	Sôi ở 8 đến 9, rồi 3 đến 4	Cháo cần khuấy, dễ trào khi để cao
Hầm, ninh xương, kho	2 đến 4	Sôi lăn tăn là đủ
Giữ ấm, đun chảy bơ	1 đến 2	Mức thấp nhất của bếp

Quy tắc dễ nhớ: cần sôi nhanh thì nấc cao, cần chín đều thì nấc vừa, cần giữ lâu thì nấc thấp. Gần như món nào cũng đi theo hai bước: bắt đầu cao cho nhanh nóng, rồi hạ xuống để nấu tiếp.

Booster và nấc cao nhất: dùng lúc nào cho đúng

Chế độ tăng tốc dồn công suất lớn vào một vùng nấu trong thời gian ngắn, hợp nhất với việc đun nồi nước to hay luộc mì. Nhiều bếp tự hạ Booster về nấc thường sau vài phút, đó là thiết kế để bảo vệ máy chứ không phải lỗi. Anh chị có thể đọc thêm bài bếp từ nấu lâu tự giảm công suất để biết khi nào là bình thường.

Không nên để Booster hay nấc 9 khi đặt chảo rỗng, nhất là chảo chống dính. Đáy chảo nóng rất nhanh trên bếp từ, để không có gì bên trong dễ làm hỏng lớp chống dính và dầu cho vào sau sẽ bốc khói ngay. Với món xào, chỉ cần nấc 7 đến 8, chờ chảo nóng vừa rồi mới cho dầu và thức ăn.

Một điểm hay bị quên: trên nhiều bếp, khi bật nhiều vùng nấu cùng lúc ở nấc cao, bếp sẽ chia lại công suất giữa các vùng. Lúc đó món đang xào có thể yếu lửa hơn anh chị nghĩ. Nấu cỗ hay nấu lẩu ngày lạnh, nên để vùng cần mạnh nhất ở nấc cao, các vùng còn lại hạ xuống giữ nóng. Khi chọn mua, anh chị nên hỏi rõ cách chia công suất giữa các vùng của từng mẫu trong các dòng bếp từ.

Thanh điều khiển cảm ứng của bếp từ phát sáng nhẹ bên cạnh nồi đang nấu

Đổi nấc trên bếp từ có tác dụng gần như ngay, nên dễ chỉnh theo từng giai đoạn nấu.

4 lỗi hay gặp khi để sai mức công suất

Để nấc cao suốt cả món: ngoài cháy trong chưa chín, nước canh trào ra mặt kính, dầu bắn nhiều.
Để nấc quá thấp khi xào: rau ra nước, thịt bị luộc thay vì xào, món ăn nhạt mùi.
Dùng nồi nhỏ hơn vùng nấu: nóng không đều, nấu lâu hơn. Xem bài bếp từ nên dùng nồi đáy bao nhiêu mm.
Không đậy nắp khi đun: phải giữ nấc cao lâu hơn, tốn điện hơn.

Nếu bếp kêu ù rõ khi để nấc lớn, phần lớn là do rung của nồi và quạt làm mát, xem thêm bài bếp từ kêu ù khi bật công suất lớn. Còn nếu bếp hay ngắt, nhảy aptomat khi bật nấc cao, nên kiểm tra lại dây và aptomat theo bài bếp từ dùng aptomat bao nhiêu ampe.

Để nấc cao có tốn điện hơn không?

Nấc cao dùng công suất lớn hơn trong mỗi phút, nhưng nấu nhanh xong hơn. Điện tiêu thụ là công suất nhân thời gian, nên đun nước ở nấc cao rồi tắt sớm thường không tốn hơn đun nhỏ lửa thật lâu. Chỗ hao điện thật sự là giữ nấc cao khi không cần: nồi đã sôi mà vẫn để 9, hay quên hạ nấc khi hầm. Ba thói quen đơn giản giúp tiết kiệm:

Đậy nắp khi đun và luộc.
Sôi rồi hạ nấc ngay, giữ sôi lăn tăn là đủ.
Chọn nồi có đáy vừa với vòng vùng nấu.

Câu hỏi thường gặp

Bếp nhà tôi có 1 đến 12 nấc thì quy đổi thế nào? Lấy tỉ lệ tương đối: nấc cao nhất ứng với đun sôi, khoảng hai phần ba thang là xào, khoảng một nửa là chiên rán, một phần ba trở xuống là hầm và giữ ấm. Sau đó chỉnh theo thực tế.

Nồi canh sôi nhẹ trên bếp từ với nắp hé mở

Món hầm, món canh chỉ cần sôi lăn tăn ở nấc thấp sau khi đã sôi.

Nấu lẩu trên bếp từ để nấc nào? Đun sôi nồi nước lẩu ở nấc cao, khi ăn hạ xuống khoảng 4 đến 6 để nước sôi đều mà không trào. Mỗi lần thả nhiều đồ vào có thể tăng tạm rồi hạ lại.

Về nguyên lý của bếp từ, anh chị có thể đọc thêm trên Wikipedia. Nội dung bảng nấc trong bài tổng hợp từ các bài hướng dẫn dùng bếp của Điện máy Xanh, FPT Shop và VnExpress cùng kinh nghiệm chung trong ngành, không thay cho sách hướng dẫn của từng hãng.

Tóm tắt

Đun sôi: nấc cao nhất hoặc Booster, sôi rồi hạ.
Xào: 7 đến 8. Áp chảo, rán: 5 đến 6. Chiên ngập dầu: 6 đến 7.
Hầm, ninh: 2 đến 4. Giữ ấm: 1 đến 2.
Không đặt chảo rỗng ở nấc cao. Đọc bảng nấu trong sách hướng dẫn của bếp.

Anh chị muốn xem bếp thực tế và thử bảng điều khiển, ghé các dòng bếp từ tại Bếp An Toàn hoặc gọi đường dây bảo hành 0976.665.669 (8h đến 20h). Theo dõi fanpage Bếp An Toàn và kênh YouTube Bếp An Toàn để xem thêm hướng dẫn dùng bếp.

Hệ thống showroom Bếp An Toàn tại Hà Nội:
992 Đường Láng (Đống Đa) · 55 Cầu Diễn (Bắc Từ Liêm) · 61 Đại La (Hai Bà Trưng) · Nguyễn Trãi (Thanh Xuân) · Căn 08 - TT1.4 Calyx Residence, Cổ Loa (Đông Anh) · Nguyễn Văn Cừ (Long Biên) · Thôn Hương Đình, Mai Đình (Sóc Sơn)
Mua hàng: 0912 331 335 (7h đến 20h) · Bảo hành: 0976 665 669 (8h đến 20h)

#BepAnToan #BepTu #CongSuatBepTu